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本文目录
食材 ：土鸡一只 、大土豆一个 、大全大盘大全大盘青椒两根、鸡的家常鸡的家常啤酒一瓶 、做法做法洋葱一个，大全大盘大全大盘大蒜一整头，鸡的家常鸡的家常糖适量 、做法做法郫县豆瓣酱适量，大全大盘大全大盘葱 、姜适量 ，干辣椒 、八角 ，花椒 ，香叶 ，桂皮 。
烹饪步骤 ：
1 、这次的烹饪过程很详细，看完就会做大盘鸡 ，建议收藏起来 。首先要处理食材 ，买鸡的时候就是让人家帮忙给砍成大块 ，这样会省很多事情 。鸡块放水里清洗后备用，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用 ，葱姜蒜切片 ，洋葱 ，青红椒滚刀块，然后把各种配料 ，调料准备齐全 ，因为大盘鸡需要的调料比较多 ，全部找齐了再去做 ，这样在烹饪过程中就不会出现忘记放某种配料这么低级的错误了 。
2 、鸡块清洗过以后 ，火上放大锅烧水 ，加入花椒 、料酒 、姜片 ，水开以后将鸡块放入焯水 ，时间不宜过长 ，鸡块变色即可捞出过冷水冲洗 。这一步可以去除鸡肉的血水和腥味 。
3 、生土豆是不能直接放到大盘鸡里炒的，那样会不熟的 ，可以采取蒸或者煮的方式，将土豆做到七成熟 ，我采取煮的方式 ，直接把已经切好的土豆放入锅中 ，煮大概3分钟即可捞出备用。当然你也可以用传统的油炸土豆的方式 ，但我特别喜欢炖过的土豆和鸡汤混合的汤汁，所以还是没有过油 。
4 、我们开始炒制鸡块 ，找一个大点的炒锅 ，放入稍微多点的油 ，加入白糖 ，糖要多放一些 ，不要怕甜（我这一步糖就放少了），糖炒过以后基本就不甜了，开始炒糖色 ，不用等油锅热了再放糖 ，汤色变红冒泡的时候 ，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒 ，沾满糖色后 ，锅内留出一个位置 ，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后 ，继续翻炒鸡肉 。鸡肉肉质收紧后 ，加入大蒜 ，大蒜可以放的多一些 ，葱 、姜 、干辣椒、八角 、花椒（也可以用麻椒） ，香叶 、桂皮继续翻炒片刻 。
5、加入我们这次的重要调料啤酒，一整瓶500毫升全部加进去 ，加入一点生抽 ，倒入土豆 ，盖上锅盖，用中火开始炖鸡肉，大概炖30分钟左右，这时候鸡肉熟了 ，土豆也炖烂了 ，放入青红椒 ，洋葱 ，适量盐 ，大火翻炒收汁出锅装盘。如果觉得汤汁不够粘稠的话（因为有的土豆不容易炖酥烂） ，可以加入一点水淀粉轻微勾芡即可 。
用料
芹菜半斤左右 ，油菜半斤 ，香菇10个 ，干辣椒2个，蒜2瓣 ，盐鸡粉适量，小葱半根
做法步骤
步骤1芹菜芽洗净控水 ，可切可不切 ，最好还是切三刀吃的时候好夹一些 ，油菜洗净 ，香菇去蒂切片。
步骤2葱蒜辣椒切好备用
步骤3油热放蒜片 、小葱 、干辣椒爆香后倒入油菜，芹菜芽 ，翻炒均匀加适量盐和鸡粉，炒至芹菜出水（约三至五分钟左右） ，可以出锅啦
材料用料鹅肉400克 ，酸菜100克 ，香菜25克 ，蒜 、精盐 、鸡精 、辣椒 、花椒、大料 、高汤 、花生油 、酱油各适量。
做法
1 、蒜切片 ，酸菜洗净切丝 ，香菜洗净切段。
2 、鹅肉洗净切块 ，放入沸水中焯一下 ，捞出 。
3、起油锅烧热，倒入鹅块 ，加入辣椒、花椒 、大料 、精盐 、鸡精 、酱油翻炒至鹅肉熟透。
4 、另起油锅 ，油热后放入蒜片煸出香味 ，倒入鹅肉，加入少许精盐 、高汤炖10分钟出锅 ，撒上香菜即可 。
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